“那很好啊，招到学生了吗？”

“武馆不对外招学生的，第一批学生是师父选的，师父说了，武馆培养的人重精不重量。”

夫妻俩说了会话戚满满就有些困了，宋长春抱着还很精神的宁宁下了床，“你先睡，我陪宁宁再玩会。”

“好，别玩太晚。”

“晓得了。”

听着父女俩压低的笑语声戚满满熟睡过去，第二日醒的时候宋长春已经在院里扎马步了，宁宁还睡着。

早饭早就做好了，洗漱后就能吃，戚满满洗漱后先吃了，宋长春扎完马步后休息了会才吃的早饭。

“昨晚上答应了宁宁今天带她去武馆玩，今天就我来带宁宁吧。”

“行。”

把东西收拾好，戚满满叫上两个跑堂先去市场买了鲮鱼，把鱼放进木桶里带去了大酒楼，其他肉菜交给跑堂他们处理，几个大厨则都跟着戚满满去了灶房。

酿鲮鱼是很考验厨师功力的菜，其中又以去鱼皮最难，这道菜要把鱼皮完整的从鱼肉上弄下来，之后还要把剁好的鱼肉重新塞入鱼皮中弄成一条完整的鱼。

撕鱼皮的活自然只能戚满满来，剁鱼肉这些就交给几个大厨了。

“你们先把泡好的香菇和木耳、干笋切了，香菇和干笋要切得细细的，木耳切成丝，酸辣土豆丝的粗细就可以。”

大厨们去切菜，戚满满则开始处理鱼，鱼都是鲜活的，先敲晕，迅速把鱼鳞去掉后破开鱼肚掏出里面的东西，把刀尖放入鱼肚中用巧劲把鱼的中骨砍断，去除鱼鳃。

鱼洗净后再两边鱼肚用巧劲划上一刀开始撕鱼皮，这是个很考验技巧，也需要耐心的活，不能急，一急手上失了力度鱼皮坏了这菜就失败了。

鱼皮剥好后用巧劲把鱼尾砍断，把鱼脊部分撕开，把鱼肉砍断，鱼头和鱼尾连着鱼皮，第一条鱼就算弄好一半了。

戚满满把鱼肉拿给大厨，“鱼肉从中骨切开，去除鱼腩上的骨头，剩下的鱼肉切片，鲮鱼刺很多，切的时候尽量切薄了，把刺切断，之后再剁成肉泥，肉泥剁到感觉不到鱼刺的时候就可以了。”

戚满满继续撕鱼皮，十条鱼弄好，剩下的就留给大厨们练手。

鱼肉大厨们已经剁好装到木盆中了，往鱼肉中加盐和蛋白，搅拌均匀后摔打上劲，鱼肉上劲后吃起来才弹牙。

这一步戚满满让大厨来做的，鱼肉上劲后再加淀粉搅拌均匀，下入香菇丁等配菜，姜蒜末，少许糖和胡椒粉搅拌均匀，摔打至上劲。

把鱼皮内外抹上干淀粉，把鱼肉塞进鱼皮中让鱼皮每一处都均匀包裹中鱼肉。

锅中下入多一点油，这道菜采用半煎炸的手法烹饪，油的量要控制好，油热后下入鱼用小火煎制，一面煎制焦黄定型后再翻到另一面煎制，煎好就可以出锅了。

“现在还只是半成品，后面还需要再如果煮入味，不能煮太久时间，等客人来了后我再来教你们怎么做。”

把鱼做好其余菜就全部让大厨们来做了，戚满满去了柜台。

今天依旧一大早就有客人来酒楼打牌打麻将了，昨天特意做的糕点都不够卖。

“看来下午的时候还得多做点。”