晋江独家发表, 一包辣条的钱就可以看好多章了哦,请大家多多支持 “这不会也是顿悟的吧?”苏爷爷的眉毛挑了挑, 有些抽搐地看着沐风。
看到苏爷爷对他‘顿悟’刀功的执念这么深, 沐风实在是不想再刺激苏爷爷,只能撒了个小慌。
“哪能啊!我练了好久呢!”沐风笑着说。
“我就说嘛,这一看就是做过很多次了, 不然不可能做得这么好吃, 这味道真够香的!”苏爷爷竖起了大拇指。
沐风笑了笑,不再说话,接着做拌菜。
刚才那道凉拌秀珍菇已经得到了苏爷爷的认可,沐风就可以完全放开手脚了。
他估摸了一下中午食客的数量, 按照一个食客吃两份菜计算,他打算先准备一百五十份菜,平均下去就是每道菜肴做上十五份。
因为是拌菜,不需要像炒菜那样一份一份地炒制, 沐风可以一次性把十五份菜的食材一块烹饪,倒是省了不少功夫。
虽然沐风有大师级的拌菜技法加持, 烹饪的速度非常快,不过要完成这一百五十份菜也需要不少的时间。
当然了, 最耗时间的其实是清洗和初步处理食材,真正烹饪的时间倒是不长。
好在, 有苏爷爷和苏奶奶两位老人家打下手, 一切流程进行得有条不紊。大概两个小时后, 沐风就开始做最后一道凉拌麻辣鸡丝。
鸡肉是刚才在做其他拌菜的时候就已经用清水加上姜、花椒、大料、盐、干辣椒一块煮熟以后, 沥干水分放在一旁晾凉备用的了。
刚才沐风给生鸡进行整鸡去骨的时候,两位老人家都看懵了。
“嘿,这手艺真漂亮!”苏奶奶惊喜地说。
“这是......”苏爷爷面色惊讶地看着沐风流利的动作,老伴不懂这个,他却是知道的,这门手艺他曾经学过,不过只学了一点皮毛。因为平日里一般都用不到,渐渐的也就忘了。
没想到,沐风居然还会这个,他怔了一下说:“......整鸡去骨,你居然连这个都会!”
话音刚落,苏爷爷就笑了笑,连刀功都能顿悟,这个好像也没那么值得惊讶了。
可是......
我为什么还是觉得心好痛......
苏爷爷很伤心。
沐风看见苏爷爷的表情之后,心里默念,微笑就好,微笑就好,不能再刺激爷爷了。
沐风把煮熟的鸡肉从锅里捞出来,放到砧板上面,先把鸡皮去掉。然后,用刚学会不久的大师级拉切法快速地将鸡肉切成鸡丝。
一般的鸡丝采用的都是鸡胸肉或者里脊肉,里脊肉俗称“鸡芽子”,是鸡全身最嫩的肉,鸡胸肉仅次于里脊肉,这两个部位的肉最适合用来拉鸡丝了。
反之,像是鸡腿肉,因为鸡奔跑跳跃的原因,经常得到锻炼,所以这个部位的肉厚且老,多用于烧、炖、扒等。
鸡丝长度一般都在3.0~4.0cm左右,直径在0.3~0.5cm之间,一般的厨师用里脊肉或鸡胸肉来拉鸡丝是因为这两个部位的肉最嫩,即使切到这么小也不会断。
可是,鸡腿肉不行,鸡腿肉较老,很难切到这么细,经常一切就断,基本上不可能拉成鸡丝。
不过,这些在大师级的拉切法面前都不是问题。
哒哒哒......
沐风手起刀落,砧板不断发出轻响,无论是鸡胸还是脊背,亦或是鸡腿,在他的刀下无一例外全部都变成了大小均匀的鸡丝。
苏爷爷已经见怪不怪了。
顿悟的刀功嘛!
这鸡腿也能拉成鸡丝,很正常的嘛!
虽然还是心好痛......
不过,毕竟是顿悟的嘛!还是很正常的!
沐风把鸡肉都拉成鸡丝后,马上把早已备好的香菜、米椒、香葱都切好。
紧接着,在鸡丝中加海鲜酱油、醋、糖、香油、麻椒油,全部一块搅拌均匀。
再把切好的香菜、米椒、香葱一块放进去,搅拌均匀就可以装盘了。
一只鸡可以做五份凉拌麻辣鸡丝,沐风一共做了十五份。本来,他考虑到鸡肉可能比较受欢迎,想要多做几份,可惜,后厨里面只剩下三只鸡。
当然了,只用三只鸡就做出十五份凉拌麻辣鸡丝已经很夸张了。要知道,对一般的厨师来说,一只鸡顶多只能做两份,没有沐风这厨艺,就是想物尽其用也没法子。
这手艺,没两把刷子可真玩不转!
基本上,沐风每做好一道菜,苏爷爷都会尝试一番,虽然每次的分量都不多,不过到底有十道菜,苏爷爷愣是把肚子给塞满了。
当他最后看着沐风做好摆放在台面上的凉拌麻辣鸡丝,踌躇了好久,摸了摸肚子,终究还是抵挡不住美食的诱惑。
他拿过一个碗,盛了半碗麻辣鸡丝。
“你还吃?!”苏奶奶有些无语,“你这一下午都吃了多少了!”
“就半碗,就半碗。”苏爷爷讪笑着说。
然后,不等苏奶奶说话,马上拿起筷子将鸡丝往嘴里扒拉。
苏奶奶瞥了他一眼,有些无语地轻哼了一声。
“鸡肉柔嫩,调料香辣,这鸡腿肉切成这么细,想不到在口感上竟然不输鸡芽子和鸡胸,真不错!”苏爷爷一边回味一边点头。
过了片刻,苏爷爷回过神来,神色有些郑重地看着沐风:“沐风,你老实告诉我,这拌菜你练了多久了?”
沐风听了苏爷爷的话后,愣了一下,然后,有些不太确定地说:“一年......”
见苏爷爷的脸色有些不对劲,眼睛开始瞪大,两条眉毛开始轻微抖动,显然又受到刺激了。
沐风马上改口:“一年当然是不可能的!其实,我也不记得我练了多久了,至少得有好几年了。”
沐风的回答,苏爷爷不太相信,他的脸依然微皱着,他其实在问之前就已经在心里知道答案了。
只是,他还是有那么一些不甘心,沐风一夕顿悟刀功的事,终究还是给了他很深的打击。
深深地呼出了一口气,苏爷爷笑了笑,算了,不想了,最关键的是有好吃的!
念头一起,苏爷爷的手又开始不受控制了,趁着苏奶奶不注意,动作十分速度地又给自己盛了一碗凉拌麻辣鸡丝。
“你还吃,还吃!吃完了,今晚卖什么?!”苏奶奶气不打一处来,伸手狠狠地拍了一下苏爷爷的胳膊。
苏爷爷护食心切,把鸡丝护在胸前,一溜烟跑出了厨房。
......
晚上,大概六点左右,苏记小店陆陆续续的有食客上门。
食客们一听说今晚没有热菜,只供应凉菜,一个个都皱起了眉头。
什么意思?
我们就是来吃热菜的啊!不然干嘛要下馆子?
食客们感到非常无语,看着苏记里面的柜台边上摆放着那几大盆凉拌菜,用力地嗅了嗅鼻子。
一点味道都没有,这都什么呀?!
食客们纷纷摇头。
“我们是听朋友说这边的炒菜很好吃,特地来试一试的。”一个看起来二十多岁,长得白白净净的男生皱着眉头说。
“我们是来试试碧螺虾仁的!”一个穿黑色衣服的中年大姐说道。
“你们店怎么这么奇怪,我们要吃凉菜的话,菜市场也有卖啊,干嘛来这里?”一个三十几岁带着墨镜的魁梧男子说道。
“就是就是,我们还想要吃中午那道黑木耳炒三丝呢!”
“爷爷,我们要吃银鱼炒蛋。”