因为没有白砂糖的缘故,最先开始就不能用油炒白砂糖上色了,这上色的步骤其实也无关紧要,只要味道好就可以了,用白米糕代替白砂糖这毕竟是一次新的尝试,但奚利伟相信这味道一定不会差的。
一刻钟之后,水开了,再将肉块煮上五分钟左右,捞上来备用。
“咋不煮了,还没有熟透呢!”牛二以为这就出锅了,连忙提醒奚利伟道。
“牛二,你什么也不用说,仔细看着我做就好了,你看人家三娃,就一直在旁边看着,哪像你还指手画脚的,你做菜还没人家强呢,还不知道虚心好学!”奚利伟调侃道。
牛二一阵大笑,“奚兄弟,你说的有那么一点道理,我也是心急了嘛!”
“心急吃不了热豆腐,你去把这焯过的水倒了,再把锅子擦干净。”奚利伟吩咐道。
牛二立马将锅中的水舀干净,用布将锅子擦干。
待到锅子被灶火烧得热了,奚利伟将芝麻油倒入锅中。
啪啦啪啦,芝麻油一受热发出密集的声响。
放入葱姜蒜和角,等炒出了香气,直接将肉块倒进去。
翻炒了几下,加点盐巴入味,然后……
奚利伟突然想到还有一味重要的调料没有准备。
“牛二,伙房有酒么!”
“咋了,你还想喝酒啊,这军营里面可不许喝酒的!”牛二耿直地说道。
“喝什么酒,我说的是炒菜的料酒,也可以用喝的酒代替的!”
“额……”
“别支支吾吾的,倒是有没有,有就赶紧拿出来,这肉可要炒焦了。”
“我上个月自己做的米酒可以么!”
“可以,赶紧拿来!”
没想到这牛二还偷偷自己做了米酒,这朝廷大老远的从中原运来的大米竟然被牛二拿来私用,难怪刚才支支吾吾的。
这米酒再好不过了,还带有一点甜味。
肉块炒制微微泛黄,奚利伟迅速加入米酒和豉油,然后快速翻炒两分钟。
这米酒的味道一下子从锅中扩散开来,豉油也均匀地附着在每块肉块上面。
奚利伟看着锅中的肉,是时候放入糖水了。
满满一大盆白米糕的糖水,倒入锅中。
滋滋滋!
冷的糖水一下子注入热油翻炒的五花肉块的锅中,发出一阵阵的声响。
锅中的淡白色液体,也渐渐地和豉油混合产生了一种焦糖色。
这没有煸炒过的糖水竟然也能达到这种效果,奚利伟感到十分惊讶。
将肉块翻了几下,使其上色均匀。
然后盖上木质的大锅盖板子,让它慢慢地炖上小半个时辰。
(本章完)